- телятина - 300г
- яйцо - 2 шт.
- хлеб белый - 50г
- молоко - 2 ст. л.
- зелень петрушки - 10г
- лук репчатый - 1 шт.
- перец молотый черный и соль - по вкусу

для соуса:

- масло растительное - 10г
- мука - 10г
- помидоры -200г
- зелень петрушки - 10г
- перец черный горошком.

Телятину пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Солят по вкусу и, тщательно вымешав, формуют из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике делают углубление, куда кладут по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом 'гнезда' кладут в сковородку и заливают соусом, приготовленным так: обжаривают в растительном масле муку, разводят ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавляют зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрывают крышкой и ставят в теплый жарочный шкаф на 25-30 мин.