Молодую утку
выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2
ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать
кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в
пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в
духовке до образования румяной корочки.
На первую перемену
блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи
(кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками
репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и
нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.
Для
блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и
приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с
обеих сторон на сухой сковороде.
Для густого соевого соуса
чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить
на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по
вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и
ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л.
соуса, кусочек огурца, лук и 2-3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики
скатать.
На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие
пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала,
разведенного водой, и оставить на 15-20 минут. Обжарить в большом
количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец
свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до
полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь,
репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести
до кипения. Отдельно подать отварной рис.
По желанию на
третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки.
Варить 2-3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко
рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г).
