- свинина (филе) - 200г 
- жир нутряной - 3-4 ст.л. 
- масло сливочное - 1 ст.л. 
- яйцо - 1-2 шт. 
- лук - 1/2 луковицы 
- мука - 1 ч.л. 
- соус красный - 50г 
- перец, соль - по вкусу

Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром.

Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.