- рыба - 1.5 кг 
- вода - 7 стаканов 
- лук репчатый - 2 луковицы 
- морковь - 1/2 шт. 
- петрушка свежая с корнем - 1 шт. 
- корень пастернака - 1 шт. 
- картофель - 2 шт. 
- зелень укропа - 1 ст. л. 
- лавровый лист - 3 шт. 
- черный перец - 8 горошин 
- зелень эстрагона - 1 ст. л. 
- соль - 2 ч. л.

Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить ("опечь") в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 - 5 минут для доваривания.