- рыба - 1.5 кг 
- вода - 7 стаканов 
- лук репчатый - 2 луковицы 
- морковь - 1/2 шт. 
- петрушка свежая с корнем - 1 шт. 
- корень пастернака - 1 шт. 
- картофель - 2 шт. 
- зелень укропа - 1 ст. л. 
- лавровый лист - 3 шт. 
- черный перец - 8 горошин 
- зелень эстрагона - 1 ст. л. 
- соль - 2 ч. л.

В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут. Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать

настояться под крышкой 8 - 10 мин и подать.