- курица - 1 тушка 

для маринада:

- масло растительное - 5 ст.л. 
- лук - 4-6 луковиц 
- лимонный сок - 8 ст.л. 
- уксус - 8 ст.л. 
- лавровый лист - 1 шт. 
- чеснок - 4 зубчика 
- горчица - 2 ст.л. 
- соевый соус - 1-2 ст.л. 
- перец чили - 1 шт. 
- баклажан - 3 шт. 
- морковь - 2-3 шт. 
- кайенский или красный перец, соль, черный перец - по вкусу 
- масло для обжаривания 

для кус-куса:

- крупа кус-кус - 400г 
- вода, соль - по вкусу.

Курицу порезать порционными кусками. Из масла, уксуса, лимонного сока, горчицы, лука и специй приготовить маринад и выдержать в нем курицу несколько часов или в течение ночи (маринад не выливать).

Кусочки курицы достать из маринада и слегка подрумянить на масле. Маринованный лук обжарить в течение нескольких минут, после чего добавить маринад, очищенные и крупно нарезанные овощи, довести до кипения и некоторое время томить на медленном огне. В получившемся соусе тушить курицу до готовности.

Смочить крупу кус-кус небольшим количеством воды, размять образовавшиеся комочки и оставить набухать.

Выложить в дуршлаг, закрепить над кастрюлей с курицей и варить на пару около 30 минут с момента, когда пар начнёт проходить через крупу. Сваренный на пару кус-кус уложить на блюдо, сбрызнуть холодной водой и размять комки деревянной ложкой. Затем снова продолжать варить её до полной готовности.

Готовый кус-кус выложить на блюдо, добавить масло, хорошо перемешать кус-кус и полить бульоном, образовавшимся при тушении курицы с овощами. Выложить сверху кусочки мяса и овощей, подать к столу.