- свекольная ботва (черешки) - 500г 
- готовое кислое тесто - 3-4 ст.л. 
- мука кукурузная - 2 ст.л. 
- сметана - 1/4 стакана 
- соль - по вкусу

Свекольную ботву промывают, срезают черешки, очищают их от кожицы и мелко нарезают. Затем заливают их водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в теплом месте, после чего варят. Готовую бурячинку заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.