- ерш - 200г 
- окунь - 200г 
- лук репчатый - 1 луковица 
- зелень укропа, петрушк, перец, соль - по вкусу 
- масло сливочное - 1 ст.л.

Рыбу очистить, снять с них филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости. Затем щербу процедить через сито, довести до кипения, положить рыбное филе и варть до готовности рыбы.

Готовую щербу разлить по тарелкам, посыпать зеленью и заправить сливочным маслом.